Publicidad

RAS PRACTICAS:


Practicas de cocinador de crepes

EL OBJETIVO DE ESTAS PRACTICAS ES ADQUIRIR LAS BASES NECESARIAS PARA OCUPAR EL PUESTO DE “CREPIER” EN UN RESTAURANTE DE 30/40 CUBIERTOS

photo Duracion :de 2 a 5 dias
Teoria :
    higiene y seguridad de un restaurante
  • -presentación del metodo HACCP
  • -ergonomía en la restauración
  • -evaluación de los riesgos
  • PRODUCTOS DE BASE :
  • -presentación de los ingredientes
  • MATERIAL:
  • -los « biligs »(maquinas para realizar las crepes)
  • -el rozel
  • -el frio positivo y negativo
  • -el « al vacío »
  • -celda de enfriamiento

  • ELABORACION DE UNA CARTA TIPICA
    CONTABILIDAD ANALITICA
  • -calculo del precio de coste
  • -calculo del precio de venta, coeficientes
  • CONTABILIDAD GENERAL
  • -Presentación y análisis de las cuentas de perdidas y de ganancias

  • PRACTICA:
    • -«Culottage» de las placas (técnica que impide a la masa pegarse a las placas)
    • -Guarniciones
    • -Preparación de las masas
    • -Los gestos del cocinador de crepes
    • -La elaboración de las crepes saladas y azucaradas
    • -Rapidez de ejecución
    • -Cocción, guarnición,diferentes tablas
    • -La gestión de encimera
    Haut de la pagina
    Haut de la pagina

- SARL SEFCO - 20 RUE Georges BONNAC 33000 BORDEAUX - RC Bordeaux B388011405 - CODE APE 5610A -

Creperie; tranformez votre établissement en Creperie, une activité en plein essort:franchise creperie, franchise creperie, restaurant, franchise creperie, creperie, franchise creperie, franchiseur,galette, sarazin, farine, creperie,fr,fr,fr,fr,creperie,galette,formation franchiseur,formation bretagne,bretagne,bretagne, franchise creperie, creer crêperie, creer franchise crêpe, changer de vie, bar, franchise, franchise, formation crepier, formation creperie, crepes, crêpier,fonds de commerce,vente creperie, achat creperie, franchise creperie, franchise franchise franchise, cuisine, recette, menu crepes,Pancake shop